Les quatre boulangers de RÉFÉRENCE s’associent et se révèlent dans cet OPUS !

Après le succès du Grand Livre de la BoulangerieLe Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. À travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d’apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n’auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !


Détails sur le produit

  • Poids de l’article : 1.54 kg
  • Relié : 279 pages
  • ISBN-10 : 2379450447
  • ISBN-13 : 978-2379450440
  • Dimensions du produit : 22.4 x 2.8 x 29.9 cm
  • Éditeur : Ducasse Edition (10 septembre 2020)
  • Langue : : Français



Telecharger Livres



Comment ça marche:
  • 1. Registre gratuit à partir de 7 jours
  • 2. Accédez à autant de livres que vous le souhaitez (usage personnel)
  • 3. Annuler l'adhésion à tout moment si vous n'êtes pas satisfait
  • 4. Accès haute vitesse
  • 5. Accès illimité
  • 6. 100% légal
  • 7. Pas de temps d'attente
  • 8. Assuré et anonyme

Lire en ligne

Le Grand Livre de la Boulangerie
Language: fr
Pages: 247

Le Grand Livre de la Boulangerie

Authors: Thomas Marie
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2017-10-12 - Publisher: Ducasse Edition
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour
Le grand livre de la viennoiserie
Language: fr
Pages: 279

Le grand livre de la viennoiserie

Authors: Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2020-09-10 - Publisher:
Books about Le grand livre de la viennoiserie
Quique Dacosta
Language: es
Pages: 288

Quique Dacosta

Authors: Quique Dacosta
Categories: Biography & Autobiography
Type: BOOK - Published: 2015-03-13 - Publisher: Grijalbo Ilustrados
Books about Quique Dacosta
Advanced Bread and Pastry
Language: en
Pages: 1056

Advanced Bread and Pastry

Authors: Michel Suas
Categories: Business & Economics
Type: BOOK - Published: 2012-07-24 - Publisher: Cengage Learning
Advanced Bread & Pastry has a unique approach to providing advanced level concepts, techniques and formulas to those aspiring to be professional bakers and professional pastry chefs. Exquisite photographs are throughout to further inspire learners and professionals of the unlimited potential of the craft. Advanced Bread and Pastry provides in
French Pâtisserie
Language: en
Pages: 688

French Pâtisserie

Authors: Ecole Ferrandi
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2017-10-17 - Publisher: Flammarion
Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris--dubbed "the Harvard of gastronomy" by Le Monde newspaper�--is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream-filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step--from basic techniques to