Les quatre boulangers de RÉFÉRENCE s’associent et se révèlent dans cet OPUS !

Après le succès du Grand Livre de la BoulangerieLe Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. À travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d’apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n’auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !


Détails sur le produit

  • Poids de l’article : 1.54 kg
  • Relié : 279 pages
  • ISBN-10 : 2379450447
  • ISBN-13 : 978-2379450440
  • Dimensions du produit : 22.4 x 2.8 x 29.9 cm
  • Éditeur : Ducasse Edition (10 septembre 2020)
  • Langue : : Français



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Le Grand Livre de la Boulangerie
Language: fr
Pages: 247

Le Grand Livre de la Boulangerie

Authors: Thomas Marie
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2017-10-12 - Publisher: Ducasse Edition
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour
Grand Livre De Cuisine
Language: en
Pages: 568

Grand Livre De Cuisine

Authors: Alain Ducasse
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2006-10-01 - Publisher: Ducasse Books
The second volume in the Grand Livre de Cuisine series comprehensively covers the art of making desserts, pastries, candy, and other sweets. The book's 250 recipes are accompanied by 650 color photos, including a full-page, close-up photo of each finished dish. Cross-sectional drawings clearly display the internal "architecture" of some
Le grand livre de la pâtisserie et des desserts
Language: fr
Pages: 474

Le grand livre de la pâtisserie et des desserts

Authors: Jacques Charrette, Céline Vence
Categories: Desserts
Type: BOOK - Published: 1995 - Publisher: Albin Michel
La nouvelle bible de la pâtisserie avec toutes les recettes, des plus faciles aux plus élaborées, des plus traditionnelles aux plus modernes. Un livre pratique avec des recettes vraiment réalisables à la maison, classées d'une façon simple et astucieuse. Pour la première fois, un dossier précis et complet sur le
Advanced Bread and Pastry
Language: en
Pages: 1056

Advanced Bread and Pastry

Authors: Michel Suas
Categories: Business & Economics
Type: BOOK - Published: 2012-07-24 - Publisher: Cengage Learning
Advanced Bread & Pastry has a unique approach to providing advanced level concepts, techniques and formulas to those aspiring to be professional bakers and professional pastry chefs. Exquisite photographs are throughout to further inspire learners and professionals of the unlimited potential of the craft. Advanced Bread and Pastry provides in
Le grand livre de la stratégie
Language: fr
Pages: 378

Le grand livre de la stratégie

Authors: Jean-Marie Ducreux, René Abate, Nicolas Kachaner
Categories: Business & Economics
Type: BOOK - Published: 2011-07-07 - Publisher: Editions Eyrolles
Une bonne stratégie : gage du succès concurrentiel sur le long terme Dans le monde tumultueux qui est le nôtre, il est essentiel d'identifier et de maîtriser les fondamentaux de la stratégie qui assurent pérennité, croissance et rentabilité. Ce livre formalise et met à la disposition de tous, le savoir-faire